《小麥的真相》：麵包因為這原因令身體慢性發炎

麵包不只方便食用，更好味、多配搭、易飽，是現代人的常見的早、午甚至晚餐。然而，紐約時報暢銷書《小麥的真相》卻指出，小麥與現代人肥胖、身體發炎、快速老化、心臟病、糖尿病、關節炎、神經失調等有關！它提出一個令人深思的問題，「小麥已存在一萬年，為甚麼在近20年才有人對小麥過敏？」花你三分鐘，本文為你精簡剖析。

小麥存在地球一萬年，為何於近數十年才有人小麥過敏？關鍵在：基因改造

（sources：heidishealthykitchen）

單粒小麥(Einkorn) 是現存最古老的原始小麥，可追溯至公元前 10,000 年，曾於古埃及遺跡記載。

（sources：sciencedirect）

其後，小麥開始通過自然雜交及人工培植，慢慢出現了二粒小麥 (Farro)，卡姆小麥 (Kamut)，杜蘭小麥 (Durum) 等不同的小麥品種。

到了1930、40年代，人類為了提昇小麥產量，開始改造小麥基因，一種抗病菌﹑抗蟲害、抗乾旱的高產量「現代小麥」便誕生了。

你的腸胃能適應新形蛋白嗎？

據指，現代小麥的蛋白質有95%都與原始小麥一樣，但就是那經過自然雜交、人工培植以及基因改造後出現的5%新型蛋白質，讓一些人的胃腸無法適應，導致出現麥麩過敏、麥麩不耐症 (又稱乳糜瀉)等症狀。

真正元兇：小麥穀蛋白？

（sources：vanillamagazine）

第二次世界大戰時（約1940年代），荷蘭小兒科醫生迪奇（Willem-Karel Dicke） 發現荷蘭因戰爭而導致麵包短缺的同時，乳糜瀉病童的死亡率顯著下降，而當戰後恢復供給小麥，死亡率又回升至原來水平。其他科學家陸續檢驗小麥的成份，發現小麥裡的蛋白質  －「穀蛋白／麩質（Glutelin）」正是罪魁禍首。

（sources：bioyougu）

1）麩質影響營養吸收

研究發現，不斷攝取麩質（即穀蛋白）會導致乳糜瀉患者小腸內的指狀結構絨毛慢性發炎且受損，無法執行分解食物並讓養份通過小腸壁進入血管（以傳送至全身）的正常功能。

2）麩質使身體自我攻擊

對於帶有易感基因的人體，穀蛋白會誘發許多免疫細胞的活性導致小腸發炎與受損，這些免疫細胞會將其他組織中的健康細胞誤認為感染原，並加以攻擊，發生炎症，進而產生各種慢性病及過敏反應。